KFC വിജയകഥയെക്കുറിച്ചുള്ള സത്യം

“നിങ്ങൾ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിച്ച എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ചെയ്യാൻ പുതിയ എന്തെങ്കിലും ആരംഭിക്കാൻ ഒരിക്കലും വൈകില്ല”. 7-ആം വയസ്സിൽ സാണ്ടേഴ്‌സ് പാചകം ചെയ്യാൻ പഠിച്ചു. 1940 ജൂലൈയിൽ അദ്ദേഹം തന്റെ “യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്” വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, അതിൽ 11 ഔഷധങ്ങളും മസാലകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയായ കെഎഫ്‌സിയിലും ഇതേ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 1959-ൽ കെന്റക്കിയിലെ ലൂയിസ്‌വില്ലിലാണ് കെഎഫ്‌സിയുടെ ആസ്ഥാനം സ്ഥാപിതമായത്. 1952-ൽ, സാൻഡേഴ്‌സ് ആദ്യമായി തന്റെ കെന്റക്കി ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ രഹസ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് പട്ടണത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്ന് നടത്തുന്ന സൗത്ത് സാൾട്ട് ലേക്ക്, യൂട്ടയിലെ പീറ്റ് ഹെർമന് നൽകി.

ഫ്രാഞ്ചൈസി ആശയം വിജയിച്ചു. പീറ്റ് ഹെർമന്റെ വിജയം, മറ്റ് നിരവധി റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകൾ ഈ ആശയം ഫ്രാഞ്ചൈസി ചെയ്യുകയും സാൻഡേഴ്‌സിന് ഒരു കോഴിക്ക് $0.04 നൽകുകയും ചെയ്തു. പുതിയ ട്രാഫിക് നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാരണം തന്റെ സൗത്ത് സാൾട്ട് ലേക്ക് റെസ്റ്റോറന്റ് വിറ്റതിന് ശേഷം ഫ്രാഞ്ചൈസി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിനായി സാൻഡേഴ്സ് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ യോഗ്യരായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സന്ദർശിച്ചു.

നോർത്ത് കോർബിൻ സൈറ്റ് അടച്ചതിനുശേഷം, സാൻഡേഴ്സും ഭാര്യ ക്ലോഡിയയും 1959-ൽ ഷെൽബിവില്ലിൽ ഒരു പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റും കോർപ്പറേറ്റ് ആസ്ഥാനവും ആരംഭിച്ചു. ജീവനക്കാർക്ക് അവരുടെ ചിക്കൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടപ്പോൾ ഫ്രാഞ്ചൈസി നൽകാനായി റസ്റ്റോറന്റുകൾ സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ അദ്ദേഹം പലപ്പോഴും കാറിന്റെ പുറകിൽ ഉറങ്ങി. ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ, ഫ്രാഞ്ചൈസി കേണൽ സാൻഡേഴ്സിനെ സന്ദർശിക്കാൻ തുടങ്ങി. അദ്ദേഹം കമ്പനി നടത്തി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാര്യ ക്ലോഡിയ മസാലകൾ കലർത്തി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് അയച്ചു. ഫ്രാഞ്ചൈസിയുടെ ശ്രദ്ധ നഗരത്തിന്റെ ആവശ്യത്തിലായിരുന്നു; അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിൽ വിപുലീകരിക്കുകയും 1960-കളുടെ മധ്യത്തിൽ കാനഡയിലും പിന്നീട് യുകെ, മെക്‌സിക്കോ, ജമൈക്ക എന്നിവിടങ്ങളിലും 1963-ൽ ആരംഭിച്ച “ഇറ്റ്സ് ഫിംഗർ ലിക്കിംഗ് ‘ഗുഡ്” സ്‌റ്റോറുകൾ തുറക്കുകയും ചെയ്‌ത ആദ്യത്തെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളിലൊന്നാണ് കെഎഫ്‌സി. മുതിർന്ന കേണൽ സാൻഡേഴ്‌സ് വിറ്റു കമ്പനി 1964-ൽ ജോൺ വൈ ബ്രൗൺ ജൂനിയറിനും ജാക്ക് സി മാസിക്കും കൈമാറി.

കേണൽ സാൻഡേഴ്സിന്റെ “യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്” KFC USP ആണ്. കെഎഫ്‌സിയുടെ വിജയഗാഥയ്ക്ക് പിന്നിലെ പ്രധാന ഫാക്ടറിയാണിത്. കെഎഫ്‌സിയിലേതു പോലെ മറ്റൊരു ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കമ്പനിക്കും ചിക്കൻ ഫ്ലേവില്ല. കെഎഫ്‌സി അതിന്റെ രുചിയുടെ പേരിൽ ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു. കെഎഫ്‌സിയുടെ വിജയത്തിനും വളർച്ചയ്ക്കും പ്രധാന കാരണം അത് പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഫ്രാഞ്ചൈസി സംവിധാനമാണ്. ഒരു ഫ്രാഞ്ചൈസി സംവിധാനത്തിൽ, എല്ലാം രേഖപ്പെടുത്തുകയും കമ്പനി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിന് കർശനമായ നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണം: ചിക്കൻ പ്രഷർ പാകം ചെയ്യണം. തിളപ്പിക്കുക, 15 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.

കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഓരോ ഭാഗത്തിന്റെയും വലുപ്പം കുറഞ്ഞത് 8 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയും 300 ഗ്രാം ഭാരവും ആയിരിക്കണം.

കോഴിയിറച്ചി ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം.

കെഎഫ്‌സിയുടെ വിജയത്തിനും വളർച്ചയ്ക്കും പ്രധാന കാരണം അത് പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഫ്രാഞ്ചൈസി സംവിധാനമാണ്. ഒരു ഫ്രാഞ്ചൈസി സിസ്റ്റത്തിൽ, എല്ലാം രേഖപ്പെടുത്തുകയും ബിസിനസ്സ് നടത്തുന്നതിന് കർശനമായ നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്:

ചിക്കൻ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാകം ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റ് വിടണം

ഓരോ ചിക്കൻ ഭാഗത്തിന്റെയും വലിപ്പം കുറഞ്ഞത് 8 സെന്റീമീറ്റർ വീതിയും 300 ഗ്രാം ഭാരവും ആയിരിക്കണം

ചിക്കൻ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം

കോഴിയുടെ പ്രായം 60-70 ദിവസങ്ങൾക്കിടയിലായിരിക്കണം

സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓപ്പറേറ്റിംഗ് നടപടിക്രമങ്ങളുടെ ഈ നീണ്ട ലിസ്റ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ KFC വിജയഗാഥയുടെയും ഫ്രാഞ്ചൈസിയുടെയും താക്കോലാണ്. ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് ശേഷം ഫ്രാഞ്ചൈസി സംവിധാനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ജ്ഞാനവും അറിവും യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു നീണ്ട പട്ടികയാണ്.

KFC യുടെ ഇന്നത്തെ നില

കെന്റക്കി ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ (കെഎഫ്‌സി) ലോകത്തെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റാണ്. ബിസിനസ് വീക്ക് കെഎഫ്‌സിയെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡായി 60-ാം സ്ഥാനത്തെത്തി (മക്‌ഡൊണാൾഡ്‌സ് 9-ആം സ്ഥാനത്തും നെസ്‌കഫെ, 23-ഉം). കെഎഫ്‌സിയുടെ വിജയത്തിന് പിന്നിലെ കഥ ശരിക്കും പ്രചോദനാത്മകമാണ്.

2015-ലെ കണക്കനുസരിച്ച് 123 രാജ്യങ്ങളിൽ കെഎഫ്‌സി അതിന്റെ ഫ്രാഞ്ചൈസിയുമായി വിജയകരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ആഗോളതലത്തിൽ ഏകദേശം 20,000 ലൊക്കേഷനുകളുള്ള മക്‌ഡൊണാൾഡിന് ശേഷം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ രണ്ടാമത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയാണിത് (വിൽപ്പനയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ). ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലയിൽ മക്‌ഡൊണാൾഡ്, സ്റ്റാർബക്‌സ്, സബ്‌വേ എന്നിവയ്‌ക്ക് പിന്നിൽ മാത്രം KFC യുടെ മൂല്യം $15131 ആണ്.

എഴുതിയത്: