എങ്ങനെ ഒരു മികച്ച മുട്ടയായി മാറുന്നു: ശ്രദ്ധ ബൻസാലിയുടെ EVO-ലൂഷൻ

^{ശ്രദ്ധാ ബൻസാലി – ഭക്ഷണത്തിന്റെ പെരുമാറ്റം നമ്മെ എല്ലാവരെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. വാത്സല്യവും പ്രാദേശിക അനുഭവവും അതിന്റെ ക്രമീകരണവും ഉപയോഗവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അടുക്കളയും വിരുന്നും സാഹോദര്യത്തിന്റെയും സൗഹൃദത്തിന്റെയും ഇടങ്ങളാണ്, പങ്കിട്ട മുൻഗണനകൾക്ക് മേൽ രൂപപ്പെടുത്തിയ ബന്ധങ്ങളും ചായ്‌വുകളുടെ പേരിൽ കലഹങ്ങളും.}

ശ്രദ്ധ ബൻസാലി – ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ നമ്മെ എല്ലാവരെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനും ഉപഭോഗത്തിനും ചുറ്റുമുള്ള സ്നേഹവും സമൂഹാനുഭവവും. അടുക്കളയും ഡൈനിംഗ് റൂമും സൗഹൃദത്തിന്റെയും സൗഹൃദത്തിന്റെയും ഇടങ്ങളാണ്, പങ്കിട്ട അഭിരുചികൾക്കും മുൻഗണനകളെക്കുറിച്ചുള്ള വിയോജിപ്പുകളിലും രൂപപ്പെടുന്ന ബന്ധങ്ങൾ.

കുട്ടിക്കാലത്ത്, ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന മനുഷ്യബന്ധത്തിന്റെ ഈ സാധ്യതയിൽ ശ്രദ്ധാ ബൻസാലി ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു, അതിന്റെ ഭാഗമാകാൻ തീവ്രമായി ആഗ്രഹിച്ചു. തന്റെ കരിയറിന്റെ പാതയെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ചെറിയ ചാറ്റിൽ, റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഇടങ്ങളിലെ തന്റെ അത്ഭുതവും പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗ്ലാമറും ആകർഷണീയതയും അദ്ദേഹം അനുസ്മരിച്ചു.

സാർവത്രികമായി തിരിച്ചറിയാവുന്ന ഒരു വികാരം, ഒരു സ്വപ്നമല്ലാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും നന്നായി നിയമിക്കപ്പെട്ടതായി തോന്നിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ എന്റെ ബാല്യകാല അനുഭവങ്ങളിലേക്ക് എന്നെ ഹ്രസ്വമായി തിരികെ കൊണ്ടുപോയി. അവിവാഹിതയായ ഒരു സ്വപ്നക്കാരിയായ ശ്രദ്ധ കൗമാരത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ ഒരു റെസ്റ്റോറേറ്ററാകാൻ തീരുമാനിച്ചു. അതിനായി, അവൾ ബോസ്റ്റൺ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിൽ ബിസിനസ്സും ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റിയും പഠിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുത്തു, കൂടാതെ സ്വന്തം ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കാനുള്ള ആത്മവിശ്വാസം തോന്നുന്നതിന് മുമ്പ് നിരവധി 5-നക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിൽ ജോലി ചെയ്തു.

സൗത്ത് മുംബൈയിലെ ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ “ഫാം ടു ടേബിൾ” റെസ്റ്റോറന്റായ “കാൻഡി ആൻഡ് ഗ്രീൻ” ആയിരുന്നു അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യ സംരംഭം. ഈ ആശയത്തിന്റെ തുടക്കം വിശദീകരിക്കുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധ തന്റെ ജൈന പശ്ചാത്തലം പരാമർശിച്ചു. റസ്റ്റോറന്റുകളിലെ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ ദയനീയാവസ്ഥ അവളെ പരിഭ്രാന്തിയിലാഴ്ത്തി, അവിടെ പനീറിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരുക്കങ്ങൾ ആധിപത്യം പുലർത്തി. വാസ്തവത്തിൽ, സസ്യാഹാരം പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സാന്നിധ്യത്തേക്കാൾ മാംസത്തിന്റെ അഭാവത്തെക്കുറിച്ചായിരുന്നു.

ഈ മേൽനോട്ടം പരിഹരിക്കാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ ശ്രമമായിരുന്നു മിഠായിയും പച്ചയും. കെട്ടിടത്തിന്റെ ടെറസിലാണ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളർത്തിയത്, ഓരോ വിഭവവും ഒരു “ഹീറോ” ചേരുവയ്ക്ക് ചുറ്റുമാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മസാലയുടെ ധാരാളമായ അളവിൽ മുങ്ങിപ്പോകരുത്. പനീർ, തീർച്ചയായും, വ്യക്തമായും ഇല്ലായിരുന്നു. “കാൻഡി ആൻഡ് ഗ്രീൻ” ദക്ഷിണ മുംബൈയിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ഹിറ്റും സെൻസേഷനുമായിരുന്നു. അതിന്റെ അതുല്യമായ അവതരണവും ഐഡന്റിറ്റിയും വളരെയധികം ആരാധനയും രക്ഷാകർതൃത്വവും നേടിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അത് തീവ്രവും പരിമിതവുമായ പരിശ്രമമായിരുന്നു. “ഫാം-ടു-ടേബിൾ” സ്വഭാവം കാരണം, ഇതൊരു പ്രായോഗിക ഫ്രാഞ്ചൈസി ആശയമായിരിക്കില്ലെന്ന് ശ്രദ്ധയ്ക്ക് അറിയാമായിരുന്നു.

“കാൻഡി ആൻഡ് ഗ്രീൻ” ഉപയോഗിച്ച് അദ്ദേഹം വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഇന്ത്യൻ ആശയം പുനഃപരിശോധിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, കൂടാതെ “ഇവിഒ ഫുഡ്സ്” ലിക്വിഡ് വെജിറ്റബിൾ ഹോൾ എഗ് ഉപയോഗിച്ച് പാചക പുരോഗതിക്കുള്ള അതേ തീക്ഷ്ണത പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും കൊണ്ടുവന്നു. നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ. ലോകത്തിന്റെ. ഇതാണോ “EVO മുട്ട ബദൽ”? ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇത് പൂർണ്ണമായും പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പ്രീ-അടിച്ച മുട്ടകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ്. വേണമെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും മുട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാനും പുതിയത് വികസിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. (പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല) ഉൽപ്പന്നം 2022 ഫെബ്രുവരി അവസാനത്തോടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സമാരംഭിക്കും, കൂടാതെ സസ്യാഹാര ഭക്ഷണരീതിയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

താൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കമ്മ്യൂണിറ്റിയെ കുറിച്ച് ചോദിച്ചപ്പോൾ, താൻ ഇടയ്ക്കിടെ സസ്യാഹാരിയാണെന്ന് ശ്രദ്ധ സമ്മതിക്കുന്നു, ബദലുകളുടെ അഭാവം കാരണം ഇടയ്ക്കിടെ ഡയറിയിൽ മുഴുകുന്നു. എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഒരു സംരംഭകയായ ശ്രദ്ധ ബൻസാലി, കൃത്രിമമായി വികസിപ്പിച്ച പരമ്പരാഗത മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ‘EVO ഫുഡ്‌സ്’ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്ന ആശയവുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.

നമ്മുടെ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗം, അടുക്കളയുടെ തുടക്കം മുതൽ, പാക്കേജിംഗിന്റെ കാര്യത്തിൽ മാത്രമാണ് വികസിച്ചത്. ജീവിതത്തിന്റെ മറ്റെല്ലാ മേഖലകളിലും പുതിയ തരം ഊർജ്ജവും യന്ത്രവൽക്കരണവും പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ മനുഷ്യ നാഗരികത പഠിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകളുടെ എണ്ണത്തിൽ മാത്രമാണ് ഭക്ഷണം മാറിയത്.

ഈ സ്തംഭനാവസ്ഥ മാറ്റാൻ ശ്രദ്ധ ഉത്സാഹിച്ചു. “കാൻഡി ആൻഡ് ഗ്രീൻ” എന്ന ചിത്രത്തിലൂടെ, വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഇന്ത്യൻ ആശയവും “EVO ഫുഡ്‌സ്”, സസ്യാധിഷ്ഠിത ദ്രാവക മുഴുവനും മുട്ടകൾ, പാചകത്തോടുള്ള അതേ തീക്ഷ്ണത എന്നിവ പുനഃപരിശോധിക്കാൻ അദ്ദേഹം ഇതിനകം ശ്രമിച്ചിരുന്നു.

എഴുതിയത്: