1889-ൽ, റാഫേൽ എസ്പോസിറ്റോ എന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ പഞ്ചർ ഇറ്റലിയിലെ കൗതുകകരമായ പട്ടണമായ നേപ്പിൾസ് സന്ദർശിച്ചു, രാജകുടുംബത്തെ ബഹുമാനിക്കാനും പ്രദേശത്തിന്റെ പുതിയ ഏകീകരണത്തിനും ആവശ്യമായിരുന്നു. അതിനാൽ ഇറ്റാലിയൻ ബാനറിന്റെ ഷേഡുകളിൽ ഭരണാധികാരി ഉംബർട്ടോ I, സവോയിയിലെ സോവറിൻ മാർഗരിറ്റ എന്നിവർക്കായി ഒരു പിസ്സ സൃഷ്ടിക്കാൻ അദ്ദേഹം തിരഞ്ഞെടുത്തു – ചുവപ്പിന് തക്കാളി, വെള്ളയ്ക്ക് മൊസറെല്ല, പച്ചയ്ക്ക് ബേസിൽ ഇലകൾ.
1889-ൽ, റാഫേൽ എസ്പോസിറ്റോ എന്ന പേസ്ട്രി സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ഇറ്റലിയിലെ നേപ്പിൾസ് എന്ന കൗതുകകരമായ പട്ടണത്തിൽ സന്ദർശനം നടത്തി, രാജകുടുംബത്തെ ബഹുമാനിക്കുന്നതിനും പ്രദേശത്തിന്റെ പുതിയ ഏകീകരണത്തിനും ആവശ്യമായിരുന്നു. അതിനാൽ ഇറ്റാലിയൻ ബാനറിന്റെ ഷേഡുകളിൽ ലോർഡ് ഉംബർട്ടോ I, സാവോയിലെ സോവറിൻ മാർഗരിറ്റ എന്നിവർക്കായി ഒരു പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ അദ്ദേഹം തിരഞ്ഞെടുത്തു – ചുവപ്പിന് തക്കാളി, വെള്ളയ്ക്ക് മൊസറെല്ല, പച്ചയ്ക്ക് ബേസിൽ ഇലകൾ.
നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, യുനെസ്കോ സ്ഥിരീകരിച്ച ഈ വിഭവം പിസ്സയുടെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ശേഖരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, “ഒരു ബാസെറ്റ് നായയുടെ ചെവി പോലെ അതിലോലമായതും ഫ്ലോപ്പിയും”, അത് ഉണ്ടാക്കാൻ മനസ്സിനെ ത്രസിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നത്ര സ്വാദും. എന്തിനധികം, നവി മുംബൈയിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാരനായ അങ്കിത് സുരേഷ്, 2020-ലെ കൊറോണ വൈറസ് ലോക്ക്ഡൗൺ സമയത്ത് 5-നക്ഷത്ര താമസസ്ഥലത്ത് ജോലി ചെയ്തപ്പോൾ ആകർഷിച്ചത് ഈ അനുഭവങ്ങളാണ്.
ഭക്ഷണ ബിസിനസിൽ തന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം ചെലവഴിച്ച അങ്കിത്, പാചകത്തിൽ തുടക്കക്കാരനായിരുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും, പിസ്സകൾ ഒരിക്കലും എടുത്തിട്ടില്ല. “പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെയും ഭാവനാശേഷി നേടുന്നതിന്റെയും പ്രത്യേകത എന്നെ ആകർഷിച്ചു. അതൊരു തുടക്കം മാത്രമാണ്, അതിനാൽ നെപ്പോളിയൻ പിസ്സ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ റെക്കോർഡിംഗുകൾ കണ്ടപ്പോൾ എനിക്ക് മനസ്സിലായി. ഇന്ത്യയിലെ പിസ്സ സംസ്കാരം വിദേശത്ത് നിലനിൽക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണെന്ന്.” അവന് പറയുന്നു.
ഈ അംഗീകാരം ഒരു ആശയത്തോടെ മനസ്സിലാക്കി – “ഞങ്ങൾ ഈ നെപ്പോളിയൻ പിസ്സകൾ മുംബൈയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സാഹചര്യം സങ്കൽപ്പിക്കുക.” നിയമാനുസൃതമായ നെപ്പോളിറ്റൻ പിസ്സകൾ വിളമ്പാൻ തന്റെ കൂട്ടാളി പ്രിയങ്ക മണ്ഡലിനോടൊപ്പം അദ്ദേഹം അസ്വസ്ഥനായ പെപ്പെറോണിയെ യാത്രയയച്ചു, അത് പരിപാലിക്കാനുള്ള തന്റെ ഉത്തരവാദിത്തം ഉപേക്ഷിച്ചു.
പഴയ ഇറ്റലിയുടെ ഒരു കട്ട്
അങ്കിത് ആദ്യം പിസ്സയെക്കുറിച്ച് വായിച്ചപ്പോൾ, ബുദ്ധിമുട്ട് കുറഞ്ഞ ഒരു ചിത്രീകരണം സ്വയം പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. അവൻ അത് തന്റെ കൂട്ടാളികൾക്ക് നൽകിയ സമയത്ത്, പ്രതികരണം സ്ഥിരമായിരുന്നു – “നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പിസ്സ സാഹസികത ആരംഭിക്കണം!” ആ സമയത്ത് സത്രത്തിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന പ്രിയങ്ക, അവരുടെ സ്വന്തം പിസ്സ സ്പോട്ട് തുടങ്ങാൻ കഴിയുമോ എന്ന് അവർ ആരാഞ്ഞു.
തങ്ങളുടെ പിസ്സ ഹോം ബേസ് സജ്ജീകരിക്കാമെന്ന പ്രതീക്ഷയിൽ ജോഡി വാടക സ്ഥലങ്ങളും കടകളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. “നല്ലൊരു നിയോപൊളിറ്റൻ ശൈലിയിലുള്ള പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മരംകൊണ്ടുള്ള ഇറച്ചിക്കോഴി വേണം, കാരണം താപനില 400 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ഉയരുന്നു. ഞങ്ങൾ സ്പെയ്സുകൾ നോക്കുമ്പോൾ ഇത് ഓർക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചു,” അങ്കിത് അർത്ഥമാക്കുന്നു. “കോഫി ഷോപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥലത്ത് ഹോസ്റ്റുകൾ ഉള്ള ഒരു കസ്റ്റമറി കഫേ സജ്ജീകരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ‘ഹോം ബേസ്’ ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അവിടെ ഞങ്ങളുടെ സന്ദർശകരുടെ ഓർഡറുകൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് അവരോടൊപ്പം സന്ദർശിക്കാം, അവിടെ അവർക്ക് പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുന്നത് കാണാൻ അവസരമുണ്ട്,” അങ്കിത് പറയുന്നു. അവർ ശ്രമിച്ചപ്പോൾ അദ്ദേഹം അത് അവലോകനം ചെയ്തു. പിസ്സ രസകരമാക്കാൻ, അതൊരു ദുരന്തമായിരുന്നു, പിസ്സ നിരപ്പായിരുന്നു, മാവ് ശരിയായില്ല… മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ജോലി കണ്ടെത്തി, ഒരു തരത്തിൽ വരുമാനം ഇല്ല എന്നതിന്റെ വെളിച്ചത്തിലാണ് ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചത്. ഞങ്ങളുടെ ഓരോ കരുതൽ ധനവും ഈ ഉദ്യമത്തിൽ നിക്ഷേപിച്ചിരുന്നു.
അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ തുടർന്നുള്ള അഞ്ച് മാസങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ കൈകാര്യം ചെയ്തും, വൃത്തികെട്ട റെക്കോർഡിംഗുകൾ കണ്ടും, ഈ രീതിയിലുള്ള പിസ്സയെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനങ്ങൾ അന്വേഷിച്ചും, ഒടുവിൽ കാര്യങ്ങൾ ശരിയാക്കാനുള്ള ഓപ്ഷൻ ലഭിച്ചു.” ഏറ്റവും നേരായ വെല്ലുവിളി വിശദീകരിച്ചുകൊണ്ട് അങ്കിത് പറയുന്നു ” ഇറ്റാലിയൻ മാവിന്റെ അഭാവം”.
“ശരിയായ ഗോതമ്പ് കണ്ടെത്താനും പിസ്സയെ സഹായിക്കുന്ന ഒരു അനുപാതം നേടാനും ഞങ്ങൾ ഒരു വ്യാപാരിയെ നിയോഗിച്ചു. നെപ്പോളിറ്റൻ ശൈലിയിലുള്ള പിസ്സയുടെ അരികുകൾ വീർക്കുന്നതായിരിക്കണം എന്നതിനാൽ ഞങ്ങൾ പിസ്സയുടെ കമ്പം കൈകാര്യം ചെയ്തു,” പറയുന്നു അങ്കിത്. “മാസങ്ങൾ പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ, യുക്തിസഹമായ തലത്തിൽ ഞാൻ പിസ്സ നിർമ്മാണം മനസ്സിലാക്കി.”
നിങ്ങളുടെ ഇറ്റലിയുടെ കട്ട് തട്ടിയെടുക്കാൻ ഇവിടെയുണ്ട്.
എഴുതിയത്:
JR 